果蔬冷库臭氧发生器作用在冷库分三个阶段：杀菌、保鲜、防霉
空库杀菌、消毒，入库杀菌、保鲜和日常防霉，目的是减少霉菌、酵母菌造成的腐烂。
入库前空库消毒很重要，空库消毒安排在入库前3-6天，将臭氧发生器开机24小时，轮翻消毒，臭氧浓度大约保持在5-10ppm，入库前1-2天停机封库，在气调设备正常运转后，每一时段根据提供的技术资料定量加入一定浓度的臭氧即可。
入库预冷杀菌由于冷风机一直开动难以建立起臭氧浓度。这时应将臭氧发生器放在库内距冷风机最远端。此时产生的臭氧借助冷风机带动空气流动而与果蔬表面接触，起到部分杀菌作用。
臭氧发生器在装袋前可一直开机，由于贮量大、空气流动快，不会达到伤害浓度。
日常防霉对于气调库与气调大帐要在调节补充空气时同时通入臭氧，这时应选用有压力、臭氧浓度适中的氧气源。
果蔬的包装要有利于接触、扩散，纸箱侧面的孔要开，不要堆积。气调库与气调大帐要用管道送入臭氧，自然气调塑料袋包装有硅窗的臭氧可以渗入，全塑袋可在换气前后应用臭氧。果蔬冷库臭氧发生器可通过管路输入臭氧。
小包装袋可通过硅窗或开袋换气前后开臭氧杀菌净化空气，去除异味。
实际应用证明，臭氧可强烈抑制蒜苔苔苞腐烂扩展，如有霉烂发生，使其直接暴露在臭氧下杀菌抑制其扩展。苹果、梨及葡萄等水果应用臭氧保鲜很好，间断应用浓度不超过2.0ppm没有任何伤害。经臭氧防霉保鲜的蔬菜、水果，出库后一段时间内仍新鲜、饱满。
在蔬菜水果贮藏中的应用,除了具有杀灭或抑制霉菌生长防止腐烂作用外，还具有防止老化保鲜作用。
其机理是：臭氧可以氧化分解果蔬呼吸分解出的催熟剂----乙烯气体C2H4。其反应过程如下： 乙烯反应中的副产物具有对霉菌等微生物的抑制作用。臭氧在杀菌防霉与快速分解乙烯谢两个方面发挥作用，并减缓新陈代，推迟后熟、老化和腐烂，利用臭氧应同包装、冷藏、气调等手段一起配合，更好提高保鲜效果。
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